เกิดในครอบครัวผู้ปลูกองุ่นใกล้เมืองมงต์เปลลิเย่ร์ทาง เว็บสล็อต ตอนใต้ของฝรั่งเศส ข้าพเจ้าจำได้ดีว่าประวัติศาสตร์หมู่บ้านของเราแบ่งออกเป็นสองช่วง ก่อนและหลังไฟลโลเซราที่ทำลายไร่องุ่นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2418 ถึง พ.ศ. 2443 โรคระบาดนี้ กีดกันแหล่งรายได้หลักของภูมิภาคและผลกระทบของมันเข้าสู่ความทรงจำโดยรวมของหมู่บ้านของเราในลักษณะเดียวกับที่สงครามโลกครั้งที่หนึ่งทิ้งร่องรอยไว้ในภายหลัง จากเรื่องราวที่น่าสนใจของ Harry Paul เกี่ยวกับเหตุการณ์นี้ เราได้เรียนรู้ว่าที่จริงแล้วโรคระบาดคือสงคราม — สงครามหลายแง่มุม
อย่างแรก มันเป็นสงครามของมนุษย์กับศัตรูที่มองไม่เห็น แมลงตัวเล็กที่รู้จักกันในชื่อPhylloxera Vavasatrix เพื่อช่วยชาวนาซึ่งในตอนแรกพยายามจะกลบศัตรูพืชด้วยน้ำท่วมไร่องุ่น นักวิทยาศาสตร์ได้ระดมกำลังทหาร คณะกรรมการวิชาการระดับชาติ ซึ่งมีนักเคมี JB Dumas เป็นประธาน แนะนำให้ใช้โพแทสเซียมซัลโฟคาร์บอเนตเป็นยาฆ่าแมลง สงครามเคมีพิสูจน์แล้วว่าไม่มีประสิทธิภาพ และเถาวัลย์ที่อ่อนแออยู่แล้วจากโรคต่างๆ เช่น โรคราน้ำค้าง ก็ตายลง
นักวิทยาศาสตร์ด้านพืชจากโรงเรียนเกษตรกรรม
ในมงต์เปลลิเยร์สนับสนุนโครงการของตนเองในการเปลี่ยนเถาองุ่นที่ตายแล้วด้วยองุ่นฝรั่งเศสที่ต่อกิ่งบนต้นตอของอเมริกา มีการโต้เถียงกันทางวิทยาศาสตร์ระหว่างโครงการที่รัฐบาลอนุมัตินี้ กับทางเลือกอื่นในการแทนที่เถาวัลย์ที่ตายแล้วด้วยพันธุ์ลูกผสมที่ผลิตโดยตรงซึ่งทนทานต่อแมลงมากกว่า ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมีในการป้องกันอย่างกว้างขวาง
สงครามครั้งที่สองนี้ – ระหว่าง ‘ชาวอเมริกัน’ ที่สนับสนุนการต่อกิ่งและพรรคพวกของการผสมข้ามพันธุ์ – ดำเนินการผ่านการทดลองในห้องปฏิบัติการซึ่งในทางกลับกันก็สร้างความขัดแย้งรองระหว่างนักวิทยาศาสตร์ในห้องปฏิบัติการและผู้ทดลองขนาดใหญ่ที่แย้งว่าข้อสรุปที่อนุมานจาก ‘pot-vines ‘ ใช้ไม่ได้กับเถาวัลย์ในทุ่ง
โรงเรียนส่งเสริมการปลูกถ่ายอวัยวะแห่งมงต์เปลลิเย่ร์ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล เผยแพร่ข้อความในหมู่เกษตรกรผ่านวารสารและการประชุมยอดนิยม ค่ายลูกผสมตอบโต้ด้วยการจัดทำวารสารของตนเองและดำเนินการรณรงค์ต่อต้านวิชาการอย่างแข็งขันเพื่อต่อต้าน ‘วิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการ’ แม้ว่าพันธุ์ลูกผสมจะยังคงเฟื่องฟูอยู่ในสวนองุ่นแห่งที่ 7 ของฝรั่งเศสจนถึงปี 1940 แต่ในช่วงทศวรรษที่ 1910 โครงการการปลูกถ่ายอวัยวะทางเลือกได้รับการพิจารณาแล้วว่าเป็นวิธีการแก้ปัญหาที่ประสบความสำเร็จและเป็นโครงการที่ตั้งอยู่บนความแน่นอนทางวิทยาศาสตร์
การวิเคราะห์ที่เจาะลึกของ Paul เกี่ยวกับความขัดแย้งนี้แสดงให้เห็นถึงความตึงเครียดทางสังคมที่แฝงอยู่ระหว่างผู้ผลิตรายย่อยที่ชื่นชอบโปรแกรมไฮบริดและเจ้าของไร่องุ่นขนาดใหญ่ซึ่งชอบวิธีการปลูกถ่ายที่เสี่ยงกว่าซึ่งให้ไวน์คุณภาพสูงกว่า
หลังจากวิเคราะห์ความชั่วร้ายของเถาองุ่นแล้ว
พอลก็หันมาศึกษาศาสตร์แห่งไวน์ เขาอธิบายถึงการเกิดขึ้นของวิทยาวิทยาว่าเป็นศาสตร์แห่งสหวิทยาการ ซึ่งถึงแม้จะมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของนักเคมี แต่ก็ไม่เคยถูกพิจารณาว่าเป็นส่วนหนึ่งของเคมีประยุกต์ นักวิทยาวิทยาชาวฝรั่งเศสส่วนใหญ่บูชาผู้ก่อตั้งวินัยทั้งสามกลุ่ม ได้แก่ Jean-Antoine Chaptal ผู้บุกเบิกในยุค 1810; หลุยส์ ปาสเตอร์ ‘บิดาแห่งวิทยาวิทยา’ ตั้งแต่กลางศตวรรษที่สิบเก้า; และ Jean Ribéreau-Gayon ผู้ส่งเสริมวิทยาวิทยาสมัยใหม่ในช่วงทศวรรษที่ 1930
ในการนำเสนอบัญชีมาตรฐานนี้ พอลยังคงรักษาระยะห่างอย่างน่าขัน แต่เขาไม่ได้เสนอการแก้ไขที่แท้จริง ในการสร้าง historiography ทางเลือกของ oenology จะต้องมีการตรวจสอบเพิ่มเติมของสาขาวิชาที่อยู่ใกล้เคียง รวมทั้งพฤกษศาสตร์และเคมี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พันธมิตรระหว่างผู้ผลิตและนักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องเข้าใจในบริบทของการพัฒนาเคมีเกษตรและสถานีเกษตรทั่วฝรั่งเศส
ในทางตรงกันข้าม Paul มีนวัตกรรมมากขึ้นในแนวทางทางภูมิศาสตร์ของเขาเพื่อพัฒนาวิทยาวิทยา ซึ่งเขาเน้นย้ำถึงรูปแบบวิทยาศาสตร์ในระดับภูมิภาค ไวน์จากช็องปาญ เบอร์กันดี และบอร์โดซ์ และวินส์ เดอ เทเบิ้ลจากลังเงอ็อก ต่างก็เรียกร้องวิทยาศาสตร์ที่แตกต่างกัน แม้ว่าโรงเรียนของมงต์เปลลิเย่ร์จะกลายเป็นผู้นำด้านการปลูกองุ่นในท้ายที่สุด และบอร์โดซ์ก็เป็นผู้นำด้านวิทยาวิทยาสมัยใหม่ แต่โรงเรียนต่างๆ ก็มีการแข่งขันกันและบางครั้งก็เข้าสู่ความขัดแย้ง ข้อพิพาทที่น่าจดจำที่สุดประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับผลกระทบของวิธีการให้ความร้อนกับไวน์ หรือที่เรียกว่าการพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากได้รับการแนะนำโดยปาสเตอร์ ที่มีต่อคุณภาพของไวน์
ประเด็นที่น่าสนใจเกิดขึ้นจากแนวทางของ Paul: เราจะพูดถึงความรู้ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับไวน์ได้อย่างไร ในเมื่อลักษณะและคุณค่าหลักของไวน์นั้นขึ้นอยู่กับสถานการณ์ในท้องถิ่น กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราจะนำกฎหมายและกฎเกณฑ์สากลมาใช้กับผลิตภัณฑ์ของภูมิประเทศและสภาพอากาศในท้องถิ่นได้อย่างไร อย่างไรก็ตาม น่าเศร้าที่ Paul ไม่เคยพูดคุยถึงปัญหานี้อย่างชัดเจน แม้ว่าจะดูเหมือนว่าจะครอบงำโครงสร้างหนังสือของเขาก็ตาม
พอลกังวลมากขึ้นกับความท้าทายอีกประการหนึ่งของศาสตร์แห่งไวน์: เราจะหาคุณภาพของรสชาติได้อย่างไร? เขาอธิบายอย่างละเอียดถึงกระบวนการที่ซับซ้อนของการทำไวน์และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น เขาเน้นย้ำถึงความฝันของนักวิทยาศาสตร์ในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้าว่าการผลิตไวน์สามารถควบคุมได้ด้วยวิทยาศาสตร์ ความพยายามซ้ำแล้วซ้ำเล่าในการระบุสาเหตุของรสชาติของ ครูแต่ละคนในธรรมชาติของยีสต์ก็พ่ายแพ้โดย
ต้องขอบคุณการพัฒนาทางเคมีกายภาพในช่วงเปลี่ยนศตวรรษนี้ ที่ทำให้การควบคุมทางวิทยาศาสตร์ของกระบวนการผลิตไวน์เป็นไปได้ วิธีการไอออนิกพัฒนาขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1930 โดยRibéreau-Gayon โดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษาการเกิดออกซิเดชันอย่างรอบคอบในขั้นตอนต่างๆ ของการแปรรูปไวน์และในการบ่มไวน์ เป็นการตอกย้ำโปรแกรมของ “อัครสาวกแห่งเคมี”
พอลไม่ค่อยสนใจความพยายามในการผลิตไวน์ที่มีเทคโนโลยีสูงในปัจจุบัน เขาสรุปว่าตั้งแต่ทศวรรษ 1930 วิทยาวิทยาได้ปรับปรุงมาตรฐานและการเก็บรักษาไวน์เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้ามากกว่าการปรับปรุงช่อดอกไม้ แต่นี่ไม่ใช่ความคิดถึงที่โรแมนติกสำหรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเพราะ Paul เน้นหนักว่าไวน์ไม่เคยเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่เป็นสิ่งประดิษฐ์อยู่เสมอ นั่นคือความคิดเห็นส่วนตัวของนักเลงไวน์ฝรั่งเศส
หนังสือเล่มนี้จะดึงดูดนักชิมไวน์ทุกคนและให้ความบันเทิงแก่นักวิทยาศาสตร์อย่างไม่ต้องสงสัย ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีประโยชน์อย่างยิ่งในการหันความสนใจของนักประวัติศาสตร์ไปสู่วิทยาศาสตร์ที่ถูกละเลย ซึ่งมีสถานะลูกผสมระหว่างวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และระหว่างความรู้ความเข้าใจกับการค้าขายเป็นสิ่งที่น่าทึ่ง เว็บสล็อต
